Сегодня Надежда из Октябрьского района Ростовской области – востребованный кондитер, выполняющий заказы от Рудковской и Киркорова. Но путь к этому был непростой.
Многие думают, что гарантией профессионального успеха будет выбор «престижной», «денежной» или модной профессии. И пока одни мечутся между карьерами финансиста и блогера, другие добросовестно учатся и трудятся, доверившись выбору сердца.
Необычная история героини нашего очерка наглядно покажет вам, дорогой читатель, как неслучайны «случайности» в судьбе человека и как упорный труд и позитивный настрой приводят к закономерному успеху.
Надежда Нефедова (по мужу Долбешкина) родилась по соседству с нашим районом – в Зверево. Там закончила 9 классов, пошла в 10-й, но спустя пару недель поняла, что не хочет идти по этому пути. И позвонила друзьям с подкупающим своей простотой вопросом: «Где есть свободное место на какую-нибудь профессию?»
— У меня не было намерения учиться конкретно, пошла туда, где было место, – подтверждает Надежда. – Подружка сказала, что есть профессия ветеринара и повара-кондитера. Медицинская тема не моя, а вот повар-кондитер… ну, можно в принципе.
Мама Надежды вначале просто рассмеялась, мол, какой из тебя повар-кондитер. Но мешать выбору дочери не стала. И в середине сентября Надежда из школьницы стала студенткой.
Техникум стал родным
Тихое место на окраине поселка Качкан в Артемовском поселении, где расположился Октябрьский аграрно-технологический техникум, сразу пришлось Надежде по душе. Отучилась почти три года на «отлично», на занятия ходила с удовольствием. В общежитии тоже чувствовала себя вполне комфортно, поскольку не видела сложности в том, чтобы успевать и уроки делать, и самообслуживанием заниматься, тем более что от общежития до техникума – пять минут ходьбы. Говорит, что самой интересной была для нее производственная практика, где студенты увлеченно готовили разные блюда, надевая поварскую форму.
На фото: Надежда в колледже с педагогами, давшими старт в профессию: мастером Натальей Маар (слева) и классным руководителем Мариной Задёра Марина Ивановна
Закончив обучение с красным дипломом, Надежда с благодарностью вспоминает дни учебы в техникуме.
— Воспоминания потрясающие! – эмоционально восклицает она. – Для меня все преподаватели были прекрасными людьми, особенно классный руководитель Марина Ивановна Задёра и мастер Наталья Юрьевна Маар. Мне нравилось заниматься, а с ними вообще была на одной волне. Я вела свой сборник рецептур. Помню, что всегда хотелось кушать, когда мы записывали всякие вкусняшки, – улыбается Надежда. – Запомнилась и защита дипломной работы, когда все мы сильно волновались. У нас была дружная группа, со многими до сих пор общаемся, а недавно виделись.
Надежда Нефедова говорит, что благодарна времени своего обучения в техникуме за многое, но в первую очередь за то, что научилась ответственности и самодисциплине. Именно там она, по ее словам, «вошла во взрослую жизнь»: на третьем курсе начала подрабатывать, с первой зарплаты купила себе первые джинсы и с тех пор перестала брать деньги у мамы, почувствовала себя самодостаточной.
Профессионализм – это труд каждый день
Как многие современные домашние кондитеры, Надежда, будучи мамой в декрете, начала с тортов в подарок, которые и привели к ней первых заказчиков. Признается, что было страшно поначалу, но «сарафанное радио» делало свое дело. В конце 2019 года Надя приобрела первые курсы для отработки специальных кондитерских навыков. С тех пор работает и учится постоянно. Трудности, конечно, есть: и личные, и профессиональные, – но, каждый раз она ищет и находит выход.
Как и в любой профессии, в кондитерском деле немало специальных знаний и навыков, которые приходят со временем, через практический опыт. Технологические карты помогут по рецепту испечь бисквит, сделать крем, собрать торт. А вот декор – это еще один вид искусства, в котором целый калейдоскоп разных техник. И снова курсы, курсы, курсы… А параллельно получила заочно высшее образование по технологии продукции и организации общественного питания. Упоминает, что ещё училась у себя в городе на мастера строительных работ и сварщика (! – прим.ред.) и сделала для себя важное открытие: строительные навыки очень близки кондитерским.
— Взять элементарно шпатель, которым мы торт выравниваем, – поясняет Надежда, – теми же техниками можно и стены выравнивать. Если торт высокий, тоже нужно понимать, как его соорудить так, чтобы он не упал.
Среди главных профессиональных навыков кондитера Нефедова выделяет, в первую очередь, компетентность, подразумевая под этим не только технологии, но и умение сочетать вкусы, соблюдать баланс декора. Обязательно нужно знать химические составы разного сырья, с которым приходится работать.
Второй важный навык – техники работы с каждым сырьём. Выпечка бисквитов – это одна техника, приготовление кремов – другая, работа с шоколадом – третья. И так с каждым ингредиентом: нужно умение с ними работать и с кондитерскими инструментами – шпателями, миксерами, духовками, аэрографом и другими.
Немаловажный навык – работа с запросом клиента: уметь слушать и слышать, задавать правильные вопросы для уточнения, чтобы выполнить запрос.
— Мы не просто торт делаем, а создаем настроение, эмоции, – задумчиво добавляет кондитер. – И, конечно, тайм-менеджмент очень важен, чтобы все успеть и отдать в срок.
Обучаться кондитерскому делу Надежда не прекращала – заложенное еще в период обучения стремление к профессиональным высотам ведет ее в разные кондитерские школы, заставляет изучать все новые техники и рецепты. Она в полной мере приняла принцип непрерывного обучения, сознательно отдав себя созданию вкусных и красивых десертов.
Личный бренд
Наша современность такова, что личный бренд (личный бренд – это информация о мастере, которую можно найти в Интернете или услышать от знакомых, — прим. ред.) теперь нужно создавать каждому мастеру, который стремится к развитию. Правильно заявить о себе, чтобы найти «своих» клиентов, помогает Надежде Нефедовой ее характер — на месте ей не сидится, хочется «дальше, дальше, дальше, и больше, больше, больше». И она снова начала учиться.
— По три часа фотографировать один тортик для того, чтобы научиться, – говорит Надя. – Мама меня не понимала. Но я уже знаю, что в первую очередь люди «покупают глазами». Потом сторителлинг изучала, SММ (продвижение в Интернете – прим.ред.), чтобы писать посты, вести аккаунт. Сейчас учусь навыкам развития своего бизнеса.
И результат – своя кондитерская студия.
Волшебный «пинок»
Пару лет назад Нефедова приехала в Ростов-на-Дону на встречу с известными кондитерами, где не просто слушала лекцию, но и сразу выполняла практические задания. Зажглась идеей – и пошла к ним обучаться. Курс платный, дорогой, но… уж очень хотелось: «Тысяча отговорок было, но я знала, что я хочу это, мне нужно туда».
И ни капли не пожалела. А когда выдалась возможность поехать на большой проект, 1 января вечером она с семьёй уже была в дороге. Получилось так, что делали торт для Яны Рудковской (на главном фото) и Александра Плющенко. И недавно вернулась с проекта, где делали лимитированную коллекцию десертов для Филиппа Киркорова.
На фото: одна из работ Надежды на проекте у Киркорова
«Я готовила торт ко Дню рождения Яны Рудковской в команде топовых кондитеров Марины и Максима Синицких. Они пригласили меня в этот проект, доверив создание торта для звезды как своей сильной студентке. В Москве, на «ВТБ Арене», во время ледового шоу Евгения Плющенко был представлен торт в форме фрукта — «Красное яблоко». Он отражал идею шоу «Белоснежка и семь гномов».
В день рождения Александра Плющенко локацию сменили на «Live Арену», где на льду показали сказку «Спящая красавица». Надежде выпала честь приготовить сладкий подарок для ведущей и ее сына, знакомого миллионам как «Гном Гномыч». Торт для именинника — поклонника футбольного клуба «Челси» — съедобное футбольное поле с фигурками игроков и трибунами.
— Сейчас на мир смотрю совсем по-другому, – говорит Надежда Нефедова. – Я рискую, я верю. Не рискнёшь – не узнаешь и победы. Такие проекты дают надежду на то, что ты сможешь исполнить самую большую свою мечту. И я люблю свою работу, вкладываю душу в каждый заказ, даже самый маленький.
«Я благодарна техникуму за обучение»
Стремление, надежда, вера, труд, упорство в преодолении трудностей день за днем помогают бывшей студентке Октярьского аграрно-технологического техникума достигать высот в выбранной профессии. И она от всей души желает каждому студенту техникума полной самореализации в выбранной профессии.
Автор Виктор Андреев
Фото предоставлены Надеждой Нефедовой
