Целых 48 дней длится Великий пост — период воздержания перед большим светлым праздником, Пасхой. В этом году одно из главных христианских событий выпал на 12 апреля. И многие верующие Октябрьского района Ростовской области уже много дней держат пост. А кто-то планирует присоединиться в последнюю неделю. В старину в это время основу питания крестьян в это время составляли квашеные овощи, каши и хлеб. Популярны блюда постной кухни и у сторонников здорового образа жизни.
Русская кухня XIX века умела превращать простое в особенное. Лебеда, сныть, щавель и даже хлебные крошки становились основой супов, которые любили крестьяне и знали в усадьбах. Но обычный обед в крестьянской семье мог состоять из похлебки-тюри и гречневых блинов. «СВ» предлагает старинные рецепты этих блюд.
Тюря постная из кислой капусты (главное фото)
Квас у предков был в ходу постоянно: готовится легко, только успевай сливать. И тюря с квасом тоже готовилась, как говорится, «на раз-два». Судите сами.
Ингредиенты на 1 порцию: капуста квашеная – 30 г, хлеб – 10 г, лук – 20 г, квас – 150 г, масло растительное, соль по вкусу.
Приготовление:
- Квашеную капусту выкладываем в глубокую тарелку.
- Мелко режем лук и добавляем его к капусте.
- Туда же крошим ржаной хлеб или сухари.
- Всё хорошо перемешиваем и обильно поливаем подсолнечным, льняным или конопляным маслом,
- Заливаем квасом или водой до нужной густоты.
- Солим по вкусу.
Готово – можно есть!
Блины гречневые постные
К этим блинам нужно подготовиться заранее – с вечера.
Ингредиенты: гречневая мука – 5 стаканов, горячая вода, 25 г живых дрожжей, и соль, масло для жарки.
Приготовление:
- Вечером заливаем три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешиваем и оставляем на час.
- Когда тесто остынет, разводим его ещё одним стаканом кипятка, и в теплое тесто добавляем 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды.
- Наутро в опару добавляем остальную муку, растворенную в воде соль и замешиваем тесто до густоты сметаны.
- Затем ставим его в тёплое место, пока оно снова не поднимется.
- Когда тесто поднимется, выпекаем блины на сковороде, как и обычные.
Говорят, что эти простые блюда практически каждый день были на столе у наших предков. Попробуйте старину на вкус – приятного аппетита!
Подготовил Виктор Андреев
