Четверг, 7 декабря, по народному календарю День Екатерины или Екатерина Санница.
Если к этому времени выпадало достаточно снега, то могли устроить гонки на санях. Посмотреть на редкое зрелище, поболеть за своих собирался и стар, и млад. Тем более, что старшее поколение могло оценить лошадей, а девушки – удаль, сноровку и силу молодых парней, присмотреть себе женихов.
Народ приметил:
- Если на Катерину Санницу тепло, туманно и слякотно, то морозов не будет еще десять дней.
- Если на небе видно много маленьких звезд – к скорому снегопаду.
Миролюбие, добродушие и целеустремленность – основные черты людей, рожденных в этот день. Они открыты всему новому, любознательны, настойчивы и трудолюбивы. Ставят себе высокие планки, и не готовы снижать их. Они дотошно и методично будут добиваться задуманного, но им проще совсем отказаться от цели, чем в случае неудачи искать другие пути. Бывает, что их миролюбие играет с ними злую шутку – открытые миру они не видят злости, подлости, глупости в других. Чем могут воспользоваться непорядочные люди. Тогда из добрых и отзывчивых людей они превращаются в язвительных циников.
Именины в этот день празднуют Александр, Алексей, Григорий, Евгений, Иван, Марк, Митрофан, Михаил, Симон и Екатерина.
К этому времени завершен сбор тёрна. Мало кто знает, что он — предок всех известных видов сливы.
Маленькую терпкую ягоду не найти на полках магазинов, а между тем плоды тёрна богаты витамином С, калием, магнием, что помогает укрепить сердце и стенки кровеносных сосудов, снизить артериальное давление.
Употребление ягод тёрна снижает уровень холестерина, способствует укреплению иммунитет и очищает организм, нормализует пищеварение и нервную систему, снимает раздражительность и бессонницу, помогает при проблемах с печенью и бактериальном поражении кожи.
Отвар или разбавленный сок тёрна используют для профилактики анемии и диабета. Хорошо влияя на обмен веществ, он используется при приступах подагры и при расставании с лишними килограммами.
Нельзя употреблять сок терна в чистом виде, не полезны и его косточки – они содержат вредное для организма вещество.
Найти колючие заросли дикого тёрна легко можно в степях Октябрьского района. Важно вовремя собрать ягоды. Для лечебных целей его собирают в сентябре. Ягоды на кусте сохраняются всю зиму, до весны. И опытные люди не торопятся снимать тёрн до первых заморозков, после которых они становятся слаще – остается немного терпкости во вкусе, но перестает вязать. Такого же эффекта можно добиться, храня собранные ягоды в морозилке.
Из тёрна делают чаи, вино, настойки, узвары и компоты. Его сушат, маринуют, квасят и варят. Из него получаются отличные соусы, сиропы и варенья. Добавляют в равных долях к яблокам для получения нежнейшей и полезнейшей муфтовой пастилы.
Что еще делают из редких ягод?
- Тёрн в собственном соку
Рецепт простой. Нужно перебрать ягоды. Засыпать терн в чистые банки. В кастрюлю на дно положить марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху поставить наполненные терном банки. Залить водой по плечики. Прикрыть вымытыми новыми крышками. И включить слабый огонь.
По мере закипания воды (не допускать бурного кипения) терн будет давать сок и оседать – можно подкладывать еще. Когда банки будут полны, стерилизовать минут пять. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. - Терновое варенье
Тёрн перебрать и промыть. С небольшим количеством воды проварить до мягкости. Полученную массу перетереть через сито. Добавить сахар, размешать. Проварить еще 5-7 минут. Дать остыть. Подготовить банки. Варенье опять довести до кипения, убавить огонь и проварить еще 5-7 минут. Заполнить горячим вареньем банки и закатать. Банки перевернуть, накрыть старым одеялом и в таком виде, в тепле, оставить остывать примерно на сутки. - Маринованный терн (Старинный казачий рецепт)
Подготовить банки по 0,5 литра и ингредиенты: на 1,5 кг ягод берут 1,5 литра воды, 3 столовых ложки 6% уксуса, 1 ст. ложка соли (без горки) и 4 ст. ложки сахара. Если тёрн жесткий и вяжет, сахара можно взять больше. А также душистый перец, черный перец, гвоздика. Некоторые добавляют лавровый лист. Тёрн требуется перебрать и промыть. Если он крупный и твердый можно каждую ягоду наколоть иголкой в нескольких местах. Засыпать ягоды в стерильные банки. Добавить в каждую банку по 2-4 горошины перца, 1-2 гвоздики и кусочек лаврушки (по желанию). В воду добавить соль и сахар (кроме уксуса). Закипятить. Залить тёрн в банках кипятком, накрыть чистыми крышками и дать постоять до остывания (мин 15-20). Потом воду осторожно слить. Снова закипятить и добавить уксус (можно по 1 ст. ложке в каждую банку). Повторно залить банки кипятком. Закатать и перевернуть. Накрыть теплым одеялом или пледом и оставить до остывания. Маринованный терн можно использовать для приготовления разных блюд, соусов. Можно сразу подавать в качестве десерта. Перед этим ягоды с соком накладывают в глубокие тарелки, по вкусу добавляют сахар и разводят холодной кипяченой водой.
Марина ЕЦКОВА
