Как сытно и весело отпраздновать Новый год и при этом не навредить своему здоровью жителям Октябрьского района Ростовской области рассказал Андрей Поздняков, кандидат медицинский наук, врач-инфекционист, главный врач клинико-диагностической лаборатории ИНВИТРО-Сибирь.
Домашние заготовки являются непременным атрибутом праздничного стола. При этом некоторые из них нельзя есть ни в коем случае.
Какие бактерии могут обитать в домашней консервации?
Чаще всего проблемы возникают из-за анаэробных микроорганизмов, которые могут жить без кислорода и вырабатывать токсин. Обычно в домашних консервах развивается Clostridium botulinum — очень устойчивый во внешней среде микроорганизм, который вырабатывает токсин, даже в минимальных концентрациях действующий на организм очень пагубно и даже способный привести к смерти. Он является самым сильным биологически естественным ядом в мире. К сожалению, банка, инфицированная этим микроорганизмом, не имеет никаких признаков порчи.
Какие первые проявления может иметь ботулизм?
Первые признаки ботулизма у человека — симптомы кишечного расстройства, поскольку токсин попадает в организм именно через желудочно-кишечный тракт. Проявления соответствуют нетяжелым симптомам кишечной инфекции: рвота, диарея, немного повышенная температура.
Опасно, что чаще всего эти симптомы выражены умеренно и проходят достаточно быстро. А потом возникает неврологическая симптоматика: парез глазодвигательной мускулатуры, в тяжелых случаях могут быть парезы дыхательной мускулатуры, что приводит к невозможности дышать.
Что делать?
Если вдруг появились хотя бы минимальные первые признаки, проявления кишечной инфекции, нужно немедленно обратиться к врачу и обязательно акцентировать внимание на употреблении консервов. Здесь очень важно постоянное наблюдение, потому что, к сожалению, парезы и параличи возникают очень быстро, в течение нескольких часов.
Какие еще риски несут домашние заготовки?
Если консервы плохо герметизированы и остается доступ к кислороду, то в них могут размножаться и другие микроорганизмы, в том числе и факультативно-анаэробные, то есть те, которые могут жить и при присутствии кислорода. В консервах может содержаться кишечная палочка, энтерококки, иногда даже сальмонелла, но это если совсем не соблюсти правила консервации. Чаще всего проявления, которые развиваются при употреблении инфицированных консервов, это проявления кишечной инфекции.
При каких условиях можно считать домашнюю консервацию безопасной?
Домашнюю консервацию можно считать безопасной при выполнении трех правил консервации:
- соблюдение температурного режима (заданной температуры и длительности экспозиции);
- соблюдение герметичности;
- соблюдение концентрации консервирующих веществ в заявленных продуктах.
